为什么曾经风光无限的“南方之美”一个接一个地消失了?

《南方之美》再次成为公众舆论的焦点。 据媒体报道,俏江南创始人张兰和欧洲最大的私募股权基金公司CVC最近卷入一起仲裁案,香港高等法院已下令冻结张兰的资产。 我不记得《南方美人》撞到墙上多少次了。 路易威登公司誓言要将公司转变为餐饮业,但自2011年未能向中国证监会提交上市申请以来,该公司一直运气不佳:漏油事件、与CDH的不和、合同纠纷…为什么曾经辉煌一时的“南方美人”会一个接一个地失去呢?从许多表象背后找到这个问题的真正答案并不容易。 当然,原因之一是餐饮业a股上市总体冷淡。 南美在2008年引入CDH,2011年未能上市a股,随后转投港股,但仍未能突破董事会。 高端餐饮的发展和店铺的扩张的确需要巨大的资金支持,但如果你看看同样以高端宴会为特色的湘鄂和孝南,上市后的情况也好不到哪里去。 事实上,在2009年,也就是CDH进入后的第二年,南方丽人因为业绩不达标与投资者CDH闹翻了一段时间。 基于此,笔者认为,未能及时实现上市,使得南美在关键时刻缺乏最佳外力。 但这不应该是它今天结束的主要原因。 第二个原因是八大法规对高端餐饮的影响。 这确实是一个无法控制的外部因素,对像南方丽人这样的高端餐馆有着非常强烈的影响。 湖南和湖北仍然困在反腐败浪潮引发的转型中,无法摆脱。 然而,存在一场有机危机。例如,许多五星级酒店的餐饮部门抓住机遇,加大婚宴促销力度,而一些高端餐厅也开始降低自身档次,抢占大众餐饮市场份额。 如果反腐风暴真的能一夜之间打倒任何人,那主要是由于企业自身的问题,而不是纯粹的外部因素。 接下来的问题是,为什么南方丽人一个接一个地撤退,为什么像湘鄂青、小楠这样的高端餐馆不能经受住当前这个行业的严冬?我认为,归根结底,这是一个模式悖论,即这些餐饮集团自成立以来一直关注的中国高端餐饮连锁模式是否存在 众所周知,中国传统食品饮料的标准化很难控制。原料的选择、烹饪方法和油火的强度会影响最终的味道。然而,不言而喻,以特色菜肴为特色的高端食品和饮料将依赖于此。 中国连锁餐馆可以吗?目前,只有一个成功的例子,那就是火锅店。顶部是海底捞,底部是下埠下埠。 但正如你所知,海底捞火锅基本上与烹饪技巧无关。这是中餐的一个特例。 北京的清丰馒头店也是连锁店,但首先,它的所有材料(面粉和馅料)都是均匀分布的。第二,它停在华北,不走向全国。 你怎么能保证上海人会喜欢这种传统的北方馒头呢?中国高端连锁餐饮的模式本身可能是一个悖论,但它也需要中式(即复杂的原材料和复杂的烹饪过程)、高端(味道如此独特,你无法忘记,花数百次吃这道菜也没什么坏处),以及连锁标准化(全国各地商店都有一种味道) 在北京和上海这样的地方,确实有一些高档、有品味的中国餐馆,但大部分是私人厨房和私人俱乐部,甚至他们自己定义消费者,以保持质量和高品位(或高品位)的统一 你见过有人大张旗鼓地说他会去全国成为麦当劳连锁店吗?如果从这个意义上来说,也许南美从一开始就进入了死胡同。

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